E' tempo di insalate e insalatone

[Punto G]

E' tempo di insalate e insalatone
Con la bella stagione arrivano in tavola ortaggi saporiti e dal profumo intenso. I pomodori sono d'un bel colore rosso acceso, i peperoni sono carnosi e stuzzicanti, le insalate hanno le foglie croccanti e gustose.

Se per comporre un'insalata mista qualsiasi basta unire un po' di ingredienti e condire, per preparare un'insalatona speciale occorre ricordare un paio di consigli: le materie prime devono essere freschissime, così resta intatto l'aroma.

Quando la ricetta dell'insalata contiene ingredienti cotti, patate e fagiolini lessati o uova sode, questi dovranno essere raffreddati prima di essere uniti agli altri ingredienti.

Un trucco per condire al meglio l'insalata è quello di non asciugare perfettamente le foglie, dopo averle lavate. Infatti se rimangono umide l'olio, il sale e gli altri condimenti, durante la fase di mescolatura, formeranno un'emulsione più gradevole al palato. Per compensare il sapore dolce dell'olio è preferibile aggiungere limone o aceto, che con la loro acidità riequilibrano i sapori.